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Esto es lo que comemos estacionalmente en la granja en julio

Por Kara Stiff

El clima cálido definitivamente está aquí en Carolina del Norte, a pesar de un comienzo extrañamente lento para el verano. Todo nuestro calor de vapor habitual parece haber sido redirigido a Siberia este año. Pero aunque definitivamente estoy sudando, el punto de inflexión a principios de julio es cuando las frutas frescas de primavera llegan a su fin y los favoritos surgen seriamente en climas cálidos. Tenía un par de puñados de pimientos verdes y un montón de albahaca y judías verdes y puedo ver que pronto llegarán pepinos, calabacines, quingombó y tomates, pero en este momento todavía como principalmente frutas de primavera como la remolacha y la zanahoria.

La comida de temporada es más interesante

Comencé a comer estacionalmente por primera vez para ahorrar dinero cultivando mi propia comida, apoyando mi economía local y teniendo las cosas más frescas y sabrosas. Pero no es por eso que sigo adelante. La verdad es que personalmente me parece más interesante que comer en el estante. Eso suena al revés! ¿Cómo podría ser más interesante comer manzanas locales todos los días de octubre a abril si pudiera obtener casi todo lo que anhelo en la tienda? Cuando comencé a comer estacionalmente, pensé que tenía una sensación de privación.

Pero estaba equivocado. . Es posible que pueda obtener un tomate rojo insípido en Walmart todos los días del año, pero con mi sistema en crecimiento, de julio a octubre solo puedo tener púrpuras gruesas de Cherokee, lindas Johnson alemanas, pequeñas chicas rubias amarillas y rosadas viajeros de Arkansas. Y eso está bien. Mientras están aquí, los disfruto mucho todos los días y los mantengo como salsa, salsa y deshidratados.

Para Halloween ya no tengo más tomates frescos y ni siquiera me interesan los estafadores insípidos en el estante. No soy purista Podría comprar un tomate en invierno. Sin embargo, siempre estoy decepcionado cuando hago esto, y estoy ansioso por la diversidad del jardín. Lo mismo ocurre con todo lo que he cultivado con éxito, desde arándanos hasta melones, batatas y cabras. Me gustan mis extrañas variedades que no se pueden comprar en ningún lado. Me gusta tragar cuando están aquí y luego me olvido de ellos y como algo más por un tiempo y luego los anhelo antes de que vuelvan. Mantiene la vida interesante, así que sigo adelante y aprendo a comer lo que cultivamos y a usar todo ese extra.

¿Pero qué hacer con todas estas remolachas?

Los nabos crecen muy, muy bien aquí en Carolina del Norte. Toleran la congelación y 90 grados. Esta primavera, cuando dejé de ir a la tienda debido al virus corona, nuestra principal fuente de verduras frescas era media hilera de remolachas que eran demasiado pequeñas y tristes para ser cosechadas el otoño pasado, junto con un poco de rúcula y acelgas. Puse algunas cobijas sobre ellas y no solo vivieron durante el invierno, sino que también formaron hermosas raíces.

Y ahora, en julio, cuando se pone el sol y el cilantro y la lechuga se han convertido en semillas desde hace mucho tiempo, mi siembra de remolacha primaveral todavía nos da calorías. El truco es encontrar tantos tipos diferentes como puedas comerlos.

Por supuesto, inserté muchas pintas. A mi familia le encantan los pepinos. Son un excelente candidato para la producción interna porque su compra es bastante costosa. Así que vale la pena prepararlos, y van bien con mi plan de almuerzo sin cocina. Este año he cultivado una variedad llamada Cilíndrica, que es grande, larga y con forma de zanahoria, y convenientemente proporciona muchas rebanadas del mismo diámetro para el tarro de albañil.

También es bastante posible congelar remolachas. Los corto primero y se descongelan bien. Sin embargo, parte de la comida de temporada es que no pasa todo mi tiempo preservando cosas, sino disfrutando de ellas cuando están aquí.

Disfrutamos nuestras remolachas de muchas maneras. Los corté en monedas y los extendí en una sartén, luego corté los tallos y las hojas, los puse y los frí como guarnición. Hago paté de remolacha, que comienza igual que este plato de acompañamiento, pero luego mezclo seis u ocho huevos, un poco de leche, unas cucharadas de harina de trigo o maíz, un poco de sal y pimienta y un poco de queso crema o queso de cabra. Lo vierto sobre las remolachas salteadas y cocino muy bajo, con un poco de queso rallado encima. Esto convierte una guarnición en una comida completa.

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Frito algunas remolachas en el horno solar y las cuento en hummus para almorzar, lo cual es muy bonito. Hago arroz frito de remolacha, que consiste principalmente en remolacha picada y poco arroz sobrante, así como huevos revueltos, otras verduras, jengibre, ajo y salsa de soja. Trigo un poco más, los cocino con risotto de pasta y los cubro con queso de cabra. Creo que a los niños les encanta esto principalmente por el color rosa brillante.

Abundancia de cola de milano

Cuando se hace difícil en el jardín, lo hacen en grupos para que me resulte más fácil tener recetas donde los ingredientes maduran juntos. Si hay muchas remolachas, también hay muchas zanahorias y guisantes que puedes tener con este hummus de remolacha, o para arrojar arroz frito de remolacha. Si hay muchas zanahorias, también está la primera leche de primavera de cabra, suficiente para preparar salsas como queso blando o aderezo ranchero de kéfir local. Si hay leche extra, las moras silvestres pronto madurarán, lo que significa muchos buenos batidos morados para el desayuno.

El aumento en la producción de huevos de primavera va bien con todas las remolachas, guisantes, zanahorias, repollo y acelgas, especialmente para platos clásicos como I-Forgot-To-Plan-Dinner Stir Fry. Es curioso con qué frecuencia esa persona en particular llega a la mesa durante la temporada de siembra y bromas de primavera.

Cuando los niños de primavera destetan sus presas y aumenta la disponibilidad de leche, hago más queso. Esto lleva a mucho más suero. Puedo dárselo a las gallinas que aprecian el aumento de proteínas, pero realmente prefiero que recolecten su propia proteína en forma de insectos. Trato de usar las cosas para su mayor uso, que siempre son nutrientes para los niños en crecimiento en este hogar.

Afortunadamente, el suero es versátil y valioso. Intentamos moderar nuestros carbohidratos aquí para evitar la diabetes y otros problemas de salud. Entonces, cuando comemos carbohidratos, trato de asegurarme de que el plato también contenga grasas, proteínas, micronutrientes y fibra saludables. El suero retiene una gran parte del azúcar contenido en la leche, pero también contiene muchas vitaminas y minerales, así como proteínas. El suero puede reemplazar la leche o el agua en panqueques, magdalenas y pan y le da una textura agradable. También puede reemplazar el agua en arroz cocido, pasta, sémola y frijoles.

Las cohortes cambian durante el verano. Cuando las últimas zanahorias se han ido del refrigerador, tenemos nuestro hummus con pepino y melón. Muchas de nuestras recetas más populares se han desarrollado especialmente para consumir la abundancia estacional. Espero con ansias las berenjenas horneadas o fritas con tomate, albahaca y queso de cabra. Y guisantes de ojos negros con okra y tomates. Y verde de camote con curry de coco y albahaca tailandesa, que ya cuelga fragante sobre el camino del jardín y pide que se reduzca.

Alivio de la ilusión y la tiranía de elección

Cualquier estadounidense que haya viajado al extranjero durante mucho tiempo Puede que haya tenido esta experiencia común: llega a casa y va a la tienda a llenar los gabinetes, pero usted solo detente y mira la extrañeza frente a ti que no se veía extraña antes de que te fueras. Hay 47 tipos de salsa para pasta. Hay 39 tipos de galletas.

La variedad es confusa, debilitante y completamente diferente de las ofertas que se ofrecen en muchos otros lugares. Esta es la tiranía de la elección excesiva, que se ha demostrado que hace que sea más difícil y no más fácil tomar una decisión. Sin embargo, si te levantas y miras la recompensa, puedes encontrar que no hay una diferencia significativa entre las muchas docenas de ofertas. Por supuesto, hay 47 tipos de salsa para pasta, pero todo es tomate. No hay crema de pesto. En nuestra casa llamamos a esto la ilusión de elección. Una elección entre más de ellos.

Puedes encontrar más ideas sobre la comida de temporada en este PDF: The Seasonal Kitchen Companion

La comida de temporada me alivia en parte de la tiranía y la ilusión de elección. Mi esposo comía nachos tres noches a la semana hasta que muere, pero si tuviera mi plato favorito esta semana, no lo querría la próxima semana. Me balanceo durante la cena, a veces incluso después de comenzar a cocinarlo. De todas las cosas que podría comer, es lo que realmente quiero.

Esta es la pregunta equivocada porque es una receta para la decepción. Pero como consumidor de temporada, surge la pregunta: ¿Cómo puedo comer todas estas remolachas de la manera más deliciosa? Es una receta de creatividad, sorpresa y diversión deliciosa, además de un estómago lleno.

¿Qué cultivas o compras en la temporada y cómo usas todo?

Fuente: The Organic Prepper

Kara Stiff creció en Anchorage, Alaska, y obtuvo su licenciatura en agricultura sostenible de la Universidad de Maine . Ahora vive con su esposo, dos niños pequeños y algunas cabras en 17 acres en la zona rural de Carolina del Norte. Ella documenta el viaje de su familia hacia la resiliencia, el compromiso de la comunidad y el menor impacto ambiental en low-carbonlife.org.

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